*Pâté de grande classe*

Pour 5 personnes. À consommer avec une baguette de pain.

1 oignon haché,1 gousse d’ail écrasée

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol,2 cuillères d’eau

1 cuillère à soupe de sherry sec

220 g de champignons de couche (de Paris) hachés

sel, poivre fraîchement moulu, 75 g de noix de cajou hachées

150 g de fromage blanc battu ou de séré de soja

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de sauce de Worchester

persil frais + du paprika pour saupoudrer

Faire revenir doucement oignon et ail dans l’huile pendant 3 minutes. Puis ajouter l’eau, le sherry et les champignons. Faire cuire 5 minutes en mélangeant et assaisonner selon le goût en faisant refroidir.

Mettre le mélange dans un robot ménager avec les noix, le fromage/séré et la sauce. Faire une purée, mais sans qu’elle ne devienne trop lisse.

Rectifier l’assaisonnement et disposer dans le plat de service.

Saupoudrer avec le persil et le paprika. Servir légèrement frais.

Tiré de “La Cuisine Végétarienne”, Rozdenny, Ed. Manise, France.