*Spaghetti de courgettes à la Provençale*

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes,1 kg de tomates

250 g de crème fraîche épaisse

2 gousses d'ail, beurre, gruyère râpé

huile d'olive

herbes de Provence

sel, poivre

Ôter le pédoncule des tomates, à l'opposé inciser chaque tomate en faisant une croix. Plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Hors de l'eau, pelez-les et hachez-les.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les tomates hachées. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées et les herbes. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert à feu doux,Coupez les extrémités des courgettes, taillez de fines tranches de 5 mm dans le sens de la longueur.

Coupez ensuite les tranches ainsi obtenues dans le sens de la longueur pour obtenir des spaghettis. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les spaghettis de courgettes et faites les revenir sans coloration (ils rendent alors un peu d'eau).

Une fois cuits, mais encore croquants, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez et faites réduire la crème.Une fois les courgettes cuites, disposez-les dans une assiette creuse en couronnes, ajoutez 2 grosses cuillerées soupe de tomate hachée, parsemez de gruyère râpé, servez chaud.

Recette transmise sur fr.rec.cuisine par Pébre d'Aze