*Pâtes Bressanes*

Pour 4 personnes :

Préparation 5 mn, cuisson 25 mn

60 g de Roquefort, 4 jaunes d’oeufs,

250 g de purée d’amandes

4 fenouils, 3 gros champignons,

300 g de pâtes

Sel, persil, muscade

Découper assez finement les fenouils et les champignons, faire cuire à l’étouffée pendant 25 mn.

Cuire les pâtes. Mixer les jaunes d’oeufs ajoutez le roquefort, la purée d’amandes, un peu d’eau, le sel et la muscade. Cela fait une pâte onctueuse pour la sauce.

Égouttez les pâtes et les légumes. Disposez les dans un plat circulaire, versez autour la sauce au roquefort et saupoudrez de persil.

Servir chaud

Boisson : un bon vin de pays, du cidre, un blanc de Loire bien fruité.